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        揭示古代文明使用的烹飪技術的具體時間線

        施普林格·自然旗下開放獲取學術期刊《科學報告》最新發表的一篇考古學研究論文稱,通過分析陶瓷炊具的三種成分記錄——燒焦的殘渣、內壁的殘留以及鍋壁中吸收的脂肪,或能幫助考古學家揭示古代文明使用的烹飪技術的具體時間線。

        由該論文3位共同通訊作者、新西蘭奧塔哥大學梅蘭妮·米勒(Melanie Miller)、英國布里斯托大學海倫·惠爾頓(Helen Whelton)、美國歐胡島畢夏普博物館吉莉安·斯威夫特(Jillian Swift)領銜,一支由7名考古學家組成的團隊在一年的時間里,每周一次在未上釉的陶瓷鍋中反復烹飪同一批食材,然后改變食譜進行最后一次烹飪,借此研究鍋內剩下的殘留究竟是代表了最后一頓伙食,還是代表了容器在整個使用時間里全部烹飪事件的總和。食譜中使用了小麥、玉米和鹿肉等食材。

        陶瓷鍋中的殘留來自烹飪食材的碳水化合物、脂肪和蛋白質,對這些殘留的碳氮同位素值進行化學分析,顯示每個容器中剩下的燒焦食物殘渣代表了最后一次烹飪的食材,并會隨每次烹調發生改變。容器內壁形成的一層薄薄的殘留物在烹調時最直接接觸食物,這層殘留的化學組成代表了之前幾次的烹飪食材,但最接近最后一次烹飪。

        研究團隊的進一步分析還顯示,在多次烹飪事件后,脂肪會被陶瓷鍋壁吸收,這些脂肪不會直接被新食材取代,而是隨時間流逝被緩慢取代,代表了容器使用過程中烹調過的各種食材的混合。

        論文作者認為,對三種殘留的分析揭示了陶瓷炊具在不同時間尺度上的烹飪事件,或能讓考古學家更好地理解古代文明所使用的不同資源,并評估用來備餐的陶器的壽命。

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